Montaje de Mesa para Menu Concertado
MENU CONCERTADOMONTAJE DE MESAS-TABLEROS PARA UN BANQUETE
MENU CONCERTADO
Se denomina «menú concertado» al que se contrata antes de realizar el servicio; o dicho de otro modo, a las comidas de encargo, en las cuales se conoce el número aproximado de comensales y el menú o manjares que han de servirse.El montaje de la mesa para menú concertado difiere notablemente del que se realiza para carta o menú, ya que, al conocer los manjares y bebidas que se servirán, suele colocarse en el montaje la cubertería y la cristalería que ha de ser necesaria durante el servicio.
Como generalmente las comidas con menú concertado suelen ser para un cierto número de comensales, se suelen utilizar tableros con patas, o sea, tableros de unos tres metros de largo, que pueden llevar patas plegables incorporadas, o bien asentarse sobre trípodes.
Estos tableros reúnen una serie de ventajas:
- Son fácilmente transportables.
- Se desmontan fácilmente.
- Ocupan poco espacio al ser desmontados.
- Pueden utilizarse en cualquier lugar, incluso al aire libre.
En las diferentes formas en que se suelen usar estos tableros, las más frecuente son:
- En forma de «U».
- En formade «E».
- En forma de «T».
- En forma de espiga.
- Estilo americano.
MESAS PARA BANQUETES
MONTAJE DE MESAS-TABLEROS PARA UN BANQUETE
Como decíamos, en los servicios de banquetes (homenajes, aniversarios, bodas, etc.) el menú que se sirve está previamente concertado, por lo que se conoce con anterioridad los manjares que se van a consumir y, por tanto, el montaje de la mesa se hace sabiendo el número de comensales y cómo se ha de montar la mesa.Como generalmente los comensales son numerosos, se montan unos tableros con patas movibles que pueden ser plegables o desmontables.
En el montaje de estas mesas para menú concertado se procede de igual forma que las que hemos descrito anteriormente. La única diferencia es que tanto los muletones como los manteles (llamado generalmente tiras) son de medidas mayores, por lo que es necesario extenderlos entre dos personas.
Al tirar o tender el mantel, se debe tener especial cuidado en que el doblez central quede bien derecho y exactamente en el centro de la mesa. Se ha de tener presente que no se debe nunca pasar la mano sobre el mantel para alisarlo, por lo que será necesario levantarlo y bajarlo rápidamente para que el mantel coja aire y así, al caer
sobre la mesa, quedará bien. Si es necesario, se repetirá esta operación varias veces hasta conseguir su perfecta colocación. Asimismo, se ha de cuidar que la caída del mantel por los lados de la mesa quede recta e igualada.
Por lo demás, el orden de montaje y colocación es el mismo que para la «carta» salvo, naturalmente, las copas y cubiertos que sean necesarios de acuerdo con el menú concertado.
Los platos deben estar bien alineados en relación de unos con otros. La distancia o separación correcta de un plato a otro debe ser de unos 70 cm de eje a eje de los platos, por ser esta la separación necesaria para el comensal y la que permite al camarero servir con cierta comodidad.
En estas mesas, como es lógico, no se pone el número aunque sí el «petit menage».
OTRAS MANERAS DE AGRUPAR LAS MESAS
En cuanto a las copas, se colocarán boca abajo (hasta un poco antes del servicio que se pondrán boca arriba) en el orden siguiente: de agua, hacia el centro del plato base; copa de vino tinto, a la derecha de la del agua; copa de vino blanco (verde) a la derecha de la del vino tinto; copa de champagne a la izquierda de la copa de agua; copa de licor, a la derecha de la del champagne (ver dibujo). Se dejarán, como hemos dicho anteriormente, colocadas todas boca abajo hasta unos momentos antes de iniciar el servicio que se pondrán todas boca arriba, listas para llenarlas en el momento oportuno.
En el dibujo que sigue a continuación se puede ver una mesa montada para menú concertado, en el cual se servirá:
- Pan con mantequilla (pues si no hubiese mantequilla no llevaría cuchillo).
- Consomé.
- Pescado.
- Carne.
- Postre (al llevar cuchara, y no cuchillo, indica que será tarta y helado).
Vino blanco (copa verde).
Vino tinto (copa blanca).
- Champagne,
DETALLE DE MESA MONTADA PARA UN SERVICIO DE MENU CONCERTADO
En estas mesas largas no se debe colocar ningún comensal en los extremos de la mesa ni en la parte opuesta a la presidencia, ya hemos dicho que la distancia corriente entre comensal y comensal suele ser de 0,70 metros y nunca debe ser inferior a 0,60 metros, pues como el servicio se suele hacer de fuente a plato, la camarera no puede servir y se ve obligada a manejar la fuente encima de los comensales.
Posición de las copas
No poner nunca más de cuatro vasos o copas sobre la mesa.Las tres reglas que se deben respetar para la colocación de las copas sobre la mesa son:
- El sommelier no debe encontrar dificultad en su servicio por la disposición de las copas.
- Las copas no deben molestar al cliente que está a la derecha.
- No poner nunca dos copas iguales sobre la mesa. Colocar las copas por orden de tamaño: la más pequeña a la derecha, más cerca del borde de la mesa, y la más grande o alta a la izquierda y más alejada.
- En los banquetes: no se debe quitar ninguna copa hasta que todos los comensales se hayan marchado.
Colocación de los cubiertos
No poner jamás:- Más de tres servicios de cubiertos a la derecha o a la izquierda.
- Sobre la mesa, más de dos servicios de postre.
- Dos cuchillos trincheros juntos,
- Los cubiertos deben estar colocados según el orden que seguirán los platos del menú.
Generalidades para el servicio
Se debe tener en cuenta que los invitados estarán tanto más cercanos a la presidencia cuanto mayor sea su categoría, y, a la inversa, cuanto menor categoría más alejados estarán de la presidencia o del anfitrión.Así pues, como vemos, hay que tener en cuenta en las normas de protocolo tres causas:
- Sexo.
- Edad.
- Categoría social.
MESAS PARA BANQUETES
El montaje a realizar para un menú concertado dependerá de:
- Motivos del banquete.
- Número de comensales.
- Características del local.
Cuando se trate de un homenaje, la mesa presidencial se montará con un número impar de cubiertos. En el caso de una boda, naturalmente el número será par. No obstante, cuando se concierta la comida, se pregunta el número de personas que deben colocarse en la presidencia.
La clase de servicio empleado en este tipo de comidas suele ser el llamado de fuente a plato.
Adorno o decoración de la mesa
Las flores sobre la mesa hace que una comida sencilla resulte más acogedora y alegre.No nos atrevemos a afirmar que las flores hagan aparecer a los manjares más apetitosos, pero no se puede negar que su colorido acompaña agradablemente a los platos, y por muy adornada que esté una mesa con plata, porcelana y cristal, la
primacía corresponde a las flores, pues, por muy sencillas y humildes que sean, proporcionan belleza y alegría.
En la decoración de las mesas, los adornos altos deben suprimirse, siempre equivalen a poner una barricada entre los comensales, frenando las conversaciones. No hay nada más molesto que tener que ladearse hacia un lado y otro para poder ver al vecino de enfrente.
Es un adorno frecuente y muy usado, la colocación de guirnaldas o adornos de flores sobre el mantel. No obstante, cada vez se suprimen más, dado que resulta molesto e incomodo. Se ha de tener en cuenta que, conforme avanza la comida, se van desplazando y se mezclan las flores con los cubiertos y las copas.
Para las mesas de banquetes, es preferible colocar un grupo de flores en el centro y tres o cuatro motivos pequeños a cada lado. Un solo grupo de flores excesivamente grande en el centro, puede tener el inconveniente de resultar «pesado».
Recordaremos aquí la importancia de las proporciones. Al adornar una mesa, tanto sea para un banquete como una mesa pequeña de tres o cuatro comensales, es preferible que las flores sean escasas o que éstas sean excesivamente abundantes. Un solo «bouquet» es suficiente en las mesas de dimensiones reducidas. Todos hemos estado alguna vez en restaurantes donde las flores sobre la mesa las hace muy acogedoras y agradables, pero por ser la mesa pequeña, no queda espacio para colocar la jarra del agua o el plato de ensalada, y hemos terminado por pedir al camarero que nos quite el florero de la mesa, por ser éste demasiado voluminoso, y en lugar de agradarnos lo que en realidad hace es molestarnos.
Así pues, la cantidad de flores estará en proporción directa al tamaño de la mesa, pero no conviene olvidar que los comensales se encuentran sentados alrededor de ella para comer y conversar. Las flores deben aportar una nota de elegancia, encanto y buen gusto, y esto solamente se consigue a condición de que no resulten molestas.
Decíamos anteriormente que las guirnaldas deben evitarse, no sólo por las razones expuestas, sino porque, por regla general, cuando los comensales se sientan a la mesa ya han empezado a marchitarse y, cuando la comida acaba, están en un estado tan lastimoso que es mejor prescindir de ellas.
Y, por último, un consejo: evitar siempre flores de un perfume fuerte y penetrante, cuyo olor se asociaría desagradablemente al de los más finos manjares.
Cita de fuente
"Montaje de Mesa para Menu Concertado." Hostelería: Curso completo de servicios. Asunción López Collado. 7th ed. Madrid: Paraninfo, 1994. [245]-252. Gale Virtual Reference Library. Web. 11 June 2010.
17: Recetas
PREPARACION DE UNA TOSTADASANDWICH VEGETAL
SANDWICH DE HUEVO
SANDWICH CLUB
PREPARACION DE LA PASTA PARA TORTITAS
CONFECCION DE LAS TORTITAS
PREPARACION DE UN «GROG CON RON»
PREPARACION DE UN «CAFE BRULÉ»
PREPARACION DE UN «IRISH COFEE»
PREPARACION DE «EGG-NOG»
FORMULAS DE PREPARACION DE DIVERSOS COCTELES
PREPARACION DE UNA TOSTADA
En una rebanada de pan de molde, se extiende suavemente con la espátula una ligera capa de mantequilla (que estará pomada) y se pone sobre la plancha por la parte donde tiene la mantequilla. Cuando está dorada la rebanada, se sujeta por una de las esquinas suavemente con las pinzas, se extiende por encima una fina capa de mantequilla y se le da la vuelta con la paleta para que se tueste por el otro lado. Cuando está dorada por ambos lados, se coloca en un plato de postre juntamente con una porción de mermelada y otra de mantequilla y se sirve.SANDWICH VEGETAL
Se preparan rodajas de tomate y hojas de lechuga, todo ello previamente lavado.Se extiende una ligera capa de mantequilla sobre dos rebanadas de pan y se doran un poco por la parte que se ha puesto la mantequilla. En la parte que está sin dorar se coloca una capa ligera de mayonesa sobre una de las rebanadas y sobre la mayonesa dos hojas de lechuga a las que se habrá aplastado, con un cuchillo, el nervio central y se colocan encima dos rodajas de tomate. Se pone un poco de mayonesa sobre los tomates y se tapa con la otra rebanada de pan, dejando la parte tostada hacia arriba. Se sirve en plato de postre.
SANDWICH DE HUEVO
Napar con mantequilla los dos lados de dos rebanadas de pan. Se tuestan solamente por un lado. Se pone sobre la plancha un molde para freír huevos y echar dentro un poco de mantequilla y el huevo. Freír el huevo colocando encima la paleta para que haga de tapadera y se cuaje la clara.En una de las dos rebanadas, una vez tostada por un lado, se corta en el centro un redondel con un cortapastas o con un vaso pequeño. Cuando el huevo está frito, con el borde de la paleta se despega el huevo y se quita el molde. Se recoge el huevo con la paleta y se coloca en la rebanada que está entera. Se coloca la otra encima, cuidando que el orificio quede encima de la yema y se coloca con cuidado el redondel o círculo que se ha cortado encima de la yema, todo ello dejando la parte tostada hacia arriba. Se sirve en plato de postre.
SANDWICH CLUB
Se prepara un huevo duro cortado en finas rodajas con la guillotina, tres filetes finos de pechuga de pollo asado, dos tiras de bacón, unas rodajas de tomate y una hoja de lechuga, a la que como a todas se le habrá aplastado el nervio central.Se napan tres rebanadas de pan por los lados y se tuestan ligeramente. Al mismo tiempo, se colocan sobre la plancha las dos tiras de bacon para que se tuesten.
Sobre una de las rebanadas, una vez tostadas, se colocan las pechugas de pollo, encima la otra rebanada de pan y encima el bacón; después, la lechuga ene ma del bacón, y sobre ésta las rodajas de tomate, a las que se les pone un poco de mayonesa; por último, sobre el tomate se colocan las rodajas de huevo. Se tapa todo ello con la tercera rebanada de pan, se coloca en un plato de postre y se sirve.
Como es fácil comprender, se pueden hacer infinidad de sandwichs según la fantasía de quien los confecciona o las exigencias del cliente.
PREPARACION DE LA PASTA PARA TORTITAS
Se prepara un huevo, 250 g de harina refinada; un cuarto de litro de leche; una cucharada sopera de azúcar molida; media cucharadita, de las de café, de levadura en polvo; una punta de sal, y 25 g de mantequilla derretida.Se bate el huevo con las varillas y se le añade poco a poco la leche, hasta conseguir una mezcla homogénea. Se le añade el azúcar, la levadura y la sal, sin dejar de batir enérgicamente. Se le añade la mantequilla derretida y batir toda la pasta. Se mete en el frigorífico a una temperatura suave.
CONFECCION DE LAS TORTITAS
Se pone en la plancha un poco de mantequilla con la espátula. Se vierte sobre la plancha un poco de pasta hasta formar una tortita de unos 10 cm de diámetro, aproximadamente, algo separada una de la otra, pues al calentarse la masa crece un poco. Cuando estén doradas por un lado se les da la vuelta con la paleta. Se pasan a un plato y con la manga o con el bote de spray se coloca la nata y se echa el sirope o jarabe que el cliente haya pedido (ver dibujo).PREPARACION DE TORTITAS A LA PLANCHA
PREPARACION DE UN «GROG CON RON»
Se llena un vaso grande con agua caliente de la cafetera, hasta la mitad. Se corta una rodaja de limón como de un centímetro de grosor (que no sea más grande que el vaso) y se pincha en la pulpa cuatro clavos (especias), formando un cuadrado y se coloca encima del agua. Sobre la rodaja se ponen dos terrones de azúcar. En el calientacopas se pone una copa balón con una copa de ron dentro, y se hace girar lentamente para que el ron se caliente. Se quita la copa del calientacopas, sujetándola por la base, y se inclina hasta que el líquido llegue al borde. Se acerca la copa a la llama del calientacopas para que prenda el ron, se gira la copa manteniendo el ron ardiendo y se vierte sobre el vaso que se ha preparado previamente, pero muy lentamente para que el ron no deje de arder.Se coloca el vaso sobre un plato pequeño y se sirve.
PREPARACION DE UN «CAFE BRULÉ»
Se prepara un café solo, en un vaso. Se corta un trozo de piel de limón muy fina y se pone en una copa tipo balón grande. Dentro de esta copa se escancia una copa de coñac y se echa un terrón de azúcar.Se calienta y se prende igual que se ha hecho para el «grog».
Se vierte el coñac ardiendo en el vaso del café teniendo especial cuidado de no echar la corteza del limón.
Se coloca el vaso sobre un plato y se sirve.
PREPARACION DE UN «IRISH COFEE»
Se prepara un café solo, en un vaso.En una copa tipo balón, se echa una copa de whisky irlandés y dos terrones de azúcar. Se calienta en el calientacopas igual que los dos anteriores. Se prende y se vierte sobre el café que está en el vaso, cuando el whisky está bien caliente. Se le añade nata líquida hasta completar el vaso, dejando caer la nata lentamente. Se pone el vaso sobre un plato y se sirve.
PREPARACION DE «EGG-NOG»
Se echa una yema de huevo (sin nada de clara) en un vaso, se añade dos cucharadas de azúcar molida. Se bate con un tenedor la yema y el azúcar dentro del vaso. Se añade una copa de coñac sin dejar de batir y se acaba de llenar el vaso con leche muy caliente batiendo todo ello enérgicamente. Se ralla encima un poco de nuez moscada.Se coloca el vaso en un plato pequeño y se sirve.
FORMULAS DE PREPARACION DE DIVERSOS COCTELES
Nombre | Fórmula | Observaciones |
Alexander | Hielo. 1/3 de crema de cacao. 1/3 de brandy o coñac. 1/3 de nata líquida. | Se puede espolvorear canela encima de la bebida. Batir en coctelera y servir en copa de cóctel. |
Alexandra | Hielo. 1/3 de crema de cacao. 1/3 de ginebra. 1/3 de nata líquida. | Se puede espolvorear canela encima de la bebida. Batir en coctelera y servir en copa de cóctel, |
Americano | 2 cubitos de hielo. 1/2 vermouth italiano. 1/2 campari | Servir directamente en el vaso. |
Andaluza | Hielo. Azúcar. 1 copa de Jerez seco. Jugo de naranja. Soda. | Batir en coctelera y servir en vaso. |
Bacardí | Hielo. 1 cucharada de azúcar 1/4 de jugo de limón. 3/4 de ron blanco. Gotas de granadina. | Batir en coctelera y servir en copa de cóctel con una rodaja de naranja. |
Bronx | Hielo. 1/4 de vermouth francés. 1/4 de vermouth italiano. 1/4 de ginebra. 1/4 de de jugo de naranja. | Se exprime una piel de naranja sobre ta bebida. Batir en coctelera y servir en copa de cóctel. |
Bloody mary canadien | Igual que el cóctel de tomate, pero añadiendo una copa de whisy canadiense. | Mezclar en vaso mezclador y servir en vaso de combinación. |
Bloody Mary | Igual que el cóctel de tomate, pero añadiendo una copa de vodka. | En vaso mezclador y servir en vaso de combinación. |
Coctel de champagne | Hielo picado. Terrón de azúcar. Angostura. Champagne. | Son muchas las fórmulas que admite este cóctel. También se suele preparar con unas gotasde brandy y otras gotas de licor de naranja (Cointreau, Triple seco), en vez del terrón de azúcar y angostura. En el cóctel se agrega una piel de naranja y otra de limón. Mezclar directamente en copa flauta de champagne. Añadir una guinda. |
Cóctel de tomate | Hielo. Gotas de zumo de limón. Sal. Pimienta. Gotas de salsa Perrin's. Jugo de tomate. | Si el cliente lo quiere picante se puede añadir unas gotas de Tabasco. A este cóctel se le conoce también con el nombre de «tomate preparado». Mezclar en vaso mezclador y servir en vaso de combinación. |
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Nombre | Fórmula | Observaciones |
Clover club | Hielo. 1 cucharada de azúcar. 1/4 de jugo de limón. 3/4 ginebra. Clara de huevo. Gotas de granadina. | Preparado en vaso mezclador y servir en vaso de combinación. |
Combinación | 2 cubitos de hielo. 1/2 vermouth italiano. 1/2 ginebra. Gotas de curaçao y angostura. | Esta combinación puede considerarse semiseca y es la que normalmente se sirve cuando el cliente no especifica más. También se puede preparar utilizando vermouth blanco dulce, en vez de vermouth italiano. Se sirve directamente en vaso de combinación. Se le añade: 1 rodaja de limón, 1 rodaja de naranja y 1 guinda verde. |
Combinación cubana | Igual que la Combinación. | Originariamente, esta combinación se preparaba con ron en vez de ginebra. |
Combinación dulce | 2 cubitos de hielo. 3/4 de vermouth italiano. 1/4 de ginebra. Gotas de curaçaco. | Esta combinación se puede hacer «blanca» sustituyendo el vermouth italiano por vermouth blanco dulce. Servir directamente en vaso de combinación, añadiendo: 1 gajo de naranja, 1 gajo de limón y 1 guinda roja. |
Combinación seca | 2 cubitos de hielo. 3/4 de ginebra. 1/4 vermouth italiano. Gotas de angostura. | Se puede sustituir el vermouth italiano por vermouth blanco dulce. Si el cliente desea la combinación muy seca, se puede utilizar el vermouth francés o blanco seco. Servir directamente añadiendo 1 rodaja de naranja y otra de limón. |
Daiquiri | Hielo. 1 cucharada de azúcar. 1/4 de jugo de limón. 3/4 de ron blanco. | Batir en coctelera y servir en copa de cóctel. |
Daiquiri frozen | Hielo pilé. 1 cucharada de azúcar. 1/4 de jugo de limón. 3/4 de ron blanco. | Este cóctel se sirve con hielo «pile» con el que habremos llenado hasta la mitad una copa flauta. Se agita en coctelera y se vierte sobre el hielo. |
Dubonnet cóctel | Hielo. 1/2 de ginebra. 1/2 de Dubonnet. | En este cóctel se exprime la piel de limón sobre la bebida. Mezclar en vaso mezclador y servir en copa de cóctel |
Gibson | Hielo. 7/8 de ginebra. 1/8 de vermouth francés. | Este cóctel suele prepararse muy «seco», aunque también se hace como el «Martini Dry». Se sirve con una cebo-Hita tipo «perla». Vaso mezclador y copa de cóctel. |
Ginebra preparada | 2 cubitos de hielo. 1 terrón de azúcar 50 g de ginebra Seltz o soda. | En algunos sitios, es costumbre poner en el terrón de azúcar unas gotas de angostura. Servir directamente en vaso de combinación. Añadir una rodaja de limón |
Gin Fizz | Hielo. 2 cucharadas de azúcar. 1 copa de ginebra. El jugo de un limón. Soda. | No es apropiado en este cóctel añadir clara de huevo. Batir en coctelera y servir en vaso de bebida larga. |
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Nombre | Fórmula | Observaciones |
Golden Fizz | Hielo. 2 cucharadas de azúcar. 1 copa de ginebra. El jugo de un limón. Yema de huevo. Soda. | Batir en coctelera y servir en vaso de bebida larga. |
Grasshopper | Hielo.1/4 de nata líquida. 1/4 de crema de cacao. 2/4 de crema de menta verde. Un golpe de coñac. | Batir en coctelera y servir en copa de coctel bordeada de azúcar. |
Green Lady | Hielo. 1 cucharada de azúcar. 1/4 de jugo de limón. 1/4 de cointreau. 2/4 de ginebra. Gotas de peppermint. | Batir en coctelera y servir en copa de cóctel. |
Japonesa | Hielo. Azúcar. 1 copa de brandy. Jugo de naranja. Soda. | En este coctel, si se cambia el brandy por ginebra, recibe el nombre de «Holandesa». Batir en coctelera y servir en vaso de bebida larga. |
Magnolia | Hielo. 1/2 copa de brandy Yema de huevo. Champagne. | Este cóctel tiene dos fases. La primera consiste en batir en la coctelera 1/2 copa de brandy con la yema de huevo. La segunda consiste en pasar el contenido de la coctelera a una copa que se terminará de llenar con champagne. Se suele rallar, encima de la bebida, nuez moscada. |
Manhattan | Hielo. 3/4 de whisky bourbon. 1/4 de vermouth rojo. Gotas de angostura. | A este cóctel se le considera «seco». Es costumbre preparar el Manhattan con whisky canadiense. Mezclar en vaso mezclador y servir en copa de cóctel, añadiendo una aceituna. |
Manhattan dulce | Hielo. 1/4 de whisky bourbon. 3/4 de vermouth rojo. Gotas de curaçao. | En vaso mezclador, copa de cóctel y guinda roja. |
Martini Dry | Hielo. 3/4 de ginebra. 1/4 de vermouth francés. | Cuando el cliente desea este cóctel «muy seco» deben ponerse, simplemente, unas gotas de vermouth También es conveniente aclarar que la piel o corteza de limón y la aceituna suelen ponerse ambas o solamente una de ellas La aceituna debe ser siempre verde y con hueso. Mezclar en vaso mezclador y servir en copa de cóctel. |
Martini dulce | Hielo. 3/4 de ginebra. 1/4 de vermouth blanco dulce. | En este cóctel puede sustituirse el vermouth blanco dulce por vermouth rojo. Servir en copa de cóctel con 1 acei tuna. |
Martini semiseco | Hielo. 3/4 de ginebra. 1/8 de vermouth francés. 1/8 de vermouth blanco dulce. | En este cóctel puede sustituirse el vermouth blanco dulce por el vermouth rojo. Servir en copa de cóctel. |
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Nombre | Fórmula | Observaciones |
Martini vodka | Hielo. 3/4 de vodka. 1/4 de vermouth francés. | A este cóctel se le conoce también con el nombre de «Vockatini» Todos los Martinis pueden prepararse «on the rocks». Exprimir una piel de limón y servir en copa de cóctel |
Negroni | 2 cubitos de hielo. 1/3 de ginebra. 1/3 de vermouth italiano. 1/3 de campari. | En vaso de combinación, 1 rodaja de limón, 1 rodaja de naranja, 1 guinda verde y 1 ramita de hierbabuena. |
Old Fashioned | Terrón de azúcar. Angostura. Soda o seltz. Piel de naranja y limón. 2 ó 3 cubitos de hielo. 50 g de whisky bourbon. | En muchos establecimientos se utiliza el vaso de «on the rocks» en vez del de «old fashioned». |
Pink Lady | Hielo. 1 cucharada de azúcar. 1 /4 de jugo de limón. 2/4 de ginebra. Gotas de granadina. | Batir en coctelera y servir en copa de cóctel. |
Planter's Punch | Hielo. Azúcar. Jugo de limón. Jugo de pinañ. Jugo de naranja. 1 copa de ron. | Batir en coctelera, servir en vaso de combinación añadiendo: 1 rodaja de limón, 1 rodaja de naranja, 1 guinda roja, 1 guinda verde y 1 ramita de hierbabuena. |
Porto Flip | Hielo. Azúcar Una yema de huevo. Una copa de vino de Oporto. | En este cóctel se espolvorea canela encima de la bebida. Los Flips se preparan todos de la misma forma, variando únicamente la bebida alcohólica que les da nombre. Batir en coctelera y servir en copa flauta para champagne. |
Presidente | Hielo. 1/2 de ron, 1 /2 de vermouth francés. Gotas de granadina. | Mezclar en vaso mezclador y servir en copa de cóctel. |
Principe de Gales | Hielo picado. Brandy. Chartreuse amarillo. Champagne | Directamente en una copa flauta para champagne Añadir: gajo de limón, gajo de naranja, guinda roja y guinda verde. |
Royal Fizz | Hielo. 2 cucharadas de azúcar. 1 copa de ginebra. El jugo de un limón. Clara y yema de un huevo. Soda | Batir en coctelera y servir en vaso de bebida larga. |
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Nombre | Fórmula | Observaciones |
San Francisco (sin alcohol) | Hielo. Azúcar. Jugo de limón, Jugo de naranja. Jugo de pinañ. Granadina. Soda. | Batir en coctelera, servir en vaso de bebida larga bordeado de azúcar, añadir una rodaja de naranja. |
Screwdriver | Hielo. Jarabe de azúcar. Vodka. Jugo de naranja | Este cóctel se puede hacer también en coctelera y servirse en copa de degustación o de cócíel. Adornar con 1 gajo de naranja. |
Silver Fizz | Hielo. 2 cucharadas de azúcar. 1 copa de ginebra. El jugo de un limón. Clara de huevo. Soda. | Se bate en coctelera y se sirve en vaso de bebida larga |
Sidecar | Hielo. 1 cucharada de azúcar. 1/4 de jugo de limón. 1/4 de Cointreau. 2/4 de brandv o coñac. | Se bate en coctelera y se sirve en copa de cóctel. |
Singapore Sling | Hielo. Azúcar. Jugo de media naranja. Jugo de medio limón. Media copa de Cherry. Brandy. 1 copa de ron. Gotas de angostura. | Se bate en la coctelera, se sirve en vaso de bebida Sarga, se le añade 1 rodaja de naranja, otra de limón y dos guindas, una roja y otra verde. |
Tom Collins | Hielo. Jarabe de azúcar. 1 copa de ginebra. Jugo de un limón. Soda | Los «Collins» se pueden preparar, también con ron, whisky, coñac, etc. Se sirven en vaso de bebida larga con 1 rodaja de limón y una guinda. |
Very Well (sin alcohol) | Hielo. Azúcar. Jugo de limón. Jugo de naranja. Jugo de piña. Granadina. | Se bate en coctelera, se sirve en vaso de bebida larga bordeado de azúcar, con una rodaja de naranja y otra de limón y dos guindas, una roja y otra verde. |
Whisky Sour | Hielo. 1 cucharada de azúcar. 1/2 jugo de limón. 50 g aproximadamente de whisky | Los «Sours» se preparan todos, idénticamente, cambiando sólo la bebida alcohólica que les da nombre. Se bate en coctelera y se sirve en vaso de combinación, añadiéndole una rodaja de limón y una guinda |
